Bochum, 20. Juli 2015:

Kochen zuhause schneidet bei der Kontrolle der Kalorienaufnahme, der Fett-,  Zucker- und Salzzufuhr im Vergleich zu Fast Food-  und Restaurantessen besser ab. Das ergab eine am 1. Juli 2015 im Europäischen Journal für Klinische Ernährung publizierte Analyse (1). Die zwei Arten des  Essens außer Haus unterscheiden sich hingegen nur wenig. Während vielfach Fast Food mit Junk Food gleichgesetzt wird, stuft die breite Öffentlichkeit das Essen im Restaurant als „höherwertig“ und „gesünder“ ein. Die Daten der neuen Analyse widersprechen dieser Auffassung.

Ruopeng An, Professor an der University of Illinois verwendete das Zahlenmaterial des National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2003-2010, der regelmäßig Informationen einer für die USA – Bevölkerung repräsentativen Personengruppe sammelt. Etwa 18 000 Erwachsene beantworteten Fragen, was während einer  2-Tagesperiode gegessen wurde. Ein Drittel der Teilnehmer berichtete, was sie an einem oder beiden Tagen an Fast Food und ein Viertel, was sie an mindestens 1 Tag in einem normalen Restaurant mit Tischbedienung gegessen hatten.  Die übrigen Personen gaben an, was zuhause auf den Tisch gekommen war. Verglichen mit dem Essen zuhause wurden in Fast Food-Restaurants 190 kcal pro Tag mehr konsumiert, 11 g mehr Fett, 3.5 g mehr gesättigte Fette, 10 g Extra-Cholesterin und zusätzlich 300 mg Natrium. Die errechneten Daten betrugen  für die normalen Bedienungsrestaurants 187 kcal  mehr pro Tag, 10 g mehr Fett, 2.5 g mehr gesättigte Fettsäuren, fast 60 g Extra-Cholesterin und über 400 mg mehr Natrium.

Kommentar

Diese Daten wurden in den USA erhoben und mögen bei uns in Deutschland nicht in gleicher Weise zutreffen. Dennoch enthalten sie eine wichtige Botschaft: Zuhause wird heute gesundheitsbewußter gekocht als in Restaurants, auch solchen der gehobenen Klasse. Während sich das Augenmerk der breiten Öffentlichkeit auf „Fast Food = Junk Food“ richtet, sollte  auch darauf geachtet werden, dass die üblichen Restaurants  besser kochen: „besser“ nicht im Sinne eines „besser Schmeckens“, denn jeder weiß, dass Fett ein Geschmacksträger ist, Eier viele Speisen „verbessern“ und nicht zu sparsames Salzen von vielen Gästen geschätzt wird. Dementsprechend verhalten sich offenbar auch die Küchenchefs.

Die Ernährungswissenschaftlerin Lori Rosenthal vom Montefiore Medical Center in New York empfiehlt, in Restaurants Gerichte mit viel Gemüse zu bestellen oder zusätzlich Gemüse zu verlangen, wodurch der Teller voller aussehe und man dann eher Befriedigung beim Essen verspüre. Man solle langsamer essen (siehe auch den DGE-Blog darüber, Lit. 2), lange kauen und dabei intensiver auf den Geschmack achten . Weitere  Tipps: eine Vorspeise als Hauptmahlzeit bestellen, ein Gericht mit einer  2. Person teilen oder einen Teil des Essens zum Mitnehmen einpacken lassen (3). Diese Ratschläge befolgen auch bei uns viele einschließlich des Referenten, insbesondere bei den hier in Westfalen meist recht gut beladenen Tellern, ohne dass ein Seniorenmenü angeboten wird, oder bei nur kleinem Hunger.

Helmut Schatz

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